0次浏览 发布时间：2025-06-26 16:16:00
当“00后”开始用“菌株编号”讨论养生，当苗寨阿妈用手机App监控药材发酵，一场跨越千年的饮食革命正在悄然发生……如今，现代发酵技术重新定义着中国人的养生方式。本报记者历时数月，深入实验室、医院、工厂和寻常百姓家，探寻这场变革背后的科技密码与文化深意。
当清晨第一缕阳光洒进厨房的时候，忙碌的上班族米娜从餐桌上拿起一袋温热好的天麻葛根发酵特膳饮，作为她晨间的“开胃特饮”。喝下一口，醇厚的口感中带着一丝甘甜，让米娜忘了自己咽下的是一副特制的中药。
相较于过去的晨起“黑咖”醒脑，来自天麻葛根发酵饮的绿色能量，为经常加班处于亚健康状态的米娜，带来了更多有效的呵护。
这个场景如今正在越来越多的家庭和办公室中上演。随着健康理念的深入人心，食疗养生作为一种温和且可持续的保健方式，正逐渐成为大众生活中的“健康新宠”。
尤其是现代发酵技术与中医药的深度融合，如同一场跨越时空的“科技与传统”的对话，为传统的食疗养生开启了一扇更加便捷、高效的大门，悄然改变着人们的养生方式。
从《黄帝内经》到《本草纲目》，从神农尝百草到李时珍走遍山川，中医药以其丰富的药材资源和独特的理论体系，在疾病防治和养生保健方面发挥着不可替代的作用。
对于大多数上班族而言，传统中医药的服用方式往往较为繁琐。熬药时，需要在炉火边耐心等待，苦涩的药汁也让许多人难以下咽。这种繁琐的流程和不佳的口感，在一定程度上限制了中医药更广泛的推广和应用。
这样的场景折射出传统食疗面临的现实困境。据中国药膳研究会2023年调研数据：“90后”群体中能准确辨识体质者不足15%；尝试过传统食疗者67%因操作复杂或口感差、时间长放弃；中药材浪费率高达40%，很多是不当煎煮导致。
《黄帝内经》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”这一理念奠定了食疗养生的理论根基。
北京东直门医院内分泌科主任王世东解释道：“食疗养生的核心在于‘寓医于食’，通过饮食保障人体阴阳平衡，实现‘未病先防’。”例如，当归生姜羊肉汤适合阳虚体质者驱寒补气，但阴虚火旺者食用后可能上火、生口疮。对此，王世东建议：“阴虚者更适合食用桑葚枸杞粥、百合银耳羹，这些食材能养阴疏肝，帮助身体回归平衡。”
但是，由于缺乏科学食疗知识，无效养生成为众像。
在王世东的诊室里，这样的案例每天都在上演。28岁的程序员小林拿着手机备忘录，上面记满了从网上搜来的食疗方子。“王大夫，我按这个喝了3个月，怎么越喝越上火？”王世东检查后解释：“你这是阴虚体质，却天天喝给阳虚体质准备的当归羊肉汤。”
这样的“自我药疗”乱象，让传统中医食疗陷入传承危机。一方面是博大精深的养生智慧，一方面是快节奏生活中年轻人的“望而却步”，这道横亘在传统与现代之间的沟壑，亟待跨越。
尽管食疗理念深入人心，但其个性化特点成为推广的“绊脚石”。王世东认为，食药同源产业发展前景广阔，但实践中仍面临两大挑战，首先是体质辨识的专业性门槛很难突破。
从中医角度说，个体体质差异是影响食疗效果的关键因素。普通消费者因为缺乏专业知识，难以准确判断自身体质、选择合适的食材。如湿热、气虚、阴虚等不同体质对应不同的食材适配方案，阳虚者若误用寒凉的绿豆、荷叶，可能加重不适；湿热体质者过量食用当归、党参等温补食材，反而易加重体内湿热。
其次是食品安全与理性认知面临双重考验。如野生草药采摘存在外形相似的有毒植物混入风险，需从药物源头加强管理。同时，部分人群对药膳存在盲目迷恋，追求“万能食疗”，忽视科学营养元素比例与适用范围。因此，亟待建立理性食疗“辨体施膳、安全为先”的理念，避免陷入“偏方迷信”误区。
北京协和医院营养科主任马方指出，专业食疗指导人才的稀缺，让普通民众难以掌握复杂配伍，加之传统中药口感苦涩，让许多人对食疗养生望而却步。
为此，马方提出了一系列具有前瞻性的建议：即对传统中医方剂进行创新改良，制作成类似调料袋的通用药膳包，并详细标注功效。针对祛湿、止咳、润肺、扶正祛邪等不同功效，以及肥胖、湿气重等特定人群，分别开发相应的药膳包和调理包。他说：“这些产品使用便捷，人们可根据自身需求，灵活地用于泡茶、炖汤、烹饪等，具有市场潜力。”
马方认为，在技术层面，现代发酵、萃取等先进技术的应用至关重要。通过这些技术，可以充分提取食材和药材中的有效成分，提高其生物利用度，使人体更容易吸收。这不仅是中医药现代化发展的关键，也为中西医食材和营养素的深度融合创造了有利条件。
在中医药食疗的浩瀚海洋中，“药力”是其核心所在，而现代发酵技术正是提升“药力”的关键钥匙。
江南大学未来食品科学中心、生物工程学院教授康振表示，现代发酵技术是传统智慧与现代科技交融的结晶，它借助微生物的神奇力量，对食药同源原料进行深度加工，能充分释放其中的活性成分。这种融合不仅传承了我国千年“食疗养生”文化，更让古老智慧在现代科技中焕发出全新光彩。
在新型发酵食品开发上，现代发酵技术推动着功能代餐和特医食品向“精准营养”方向迈进。菌酶协同增效技术催生了高蛋白代餐产品，满足了运动人群的能量需求；针对糖尿病、消化系统疾病等特定病症研发出的专用营养剂为患者带来了新希望；米曲霉发酵苦荞麦产生的胰岛素增敏复合物、双歧杆菌发酵水解乳清蛋白生成的免疫调节肽，都展现出食药同源发酵食品从用于营养补充跨越到用于疾病干预的潜力。
天津科技大学生物工程学院教授、博士生导师崔建东提出，通过现代发酵技术处理中医药材，能够使其中的有效成分得到更好的释放和转化。例如，一些中药材中含有的大分子物质，经过微生物发酵后，可分解为更易被人体吸收的小分子物质，从而大大提高了其生物利用度。以发酵后的人参为例，其中的乳酸菌发酵会产生稀有的人参皂苷Rg3，同时多糖和总皂苷含量减少，总酚、总黄酮含量增加。这些变化不仅增强了人参的抗氧化能力，还使其在抗疲劳、增强免疫力等方面的效果更加显著。
崔建东说，发酵技术还可以降低中药的毒副作用。例如，未发酵的半夏性味辛温，有毒，而经过发酵制成的半夏曲则性味苦平，能止咳化痰、消积食、止泄泻。这表明发酵技术在提高药效的同时，还能使中药更加安全可靠。
此外，发酵过程还可能产生一些新的活性物质。这些新物质与中药材原本的成分产生协同作用，进一步丰富了中医药食疗的功效内涵。比如，在对一些具有抗氧化功效的中药材进行发酵研究时，人们发现发酵后产生的新化合物能够增强抗氧化能力，对于延缓衰老、预防慢性疾病等方面有着积极的意义。
现代发酵技术与中医药的结合，不仅在于提升功效，还极大地简化了食疗养生的流程，让其更加适应现代人快节奏的生活方式。
发酵为何有如此魅力？因为它总能把转瞬即逝的鲜美锤炼出厚度。在视线所不能及的坛坛罐罐内，微生物把淀粉分解成甜美的糖，又把糖变成醇香的酒，蛋白质也熟软成膏。这个过程改变的不仅是质地和口味，还让营养成分变得丰富，让香味物质更加复杂，更经得住细细品味。
中国食品报社食药同源研究院推出的发酵食药产品，将煎煮繁琐的汤药变为即饮液，成为便捷携带和即时食用的食疗养生产品的典型代表。崔建东举例：“比如六味地黄丸经发酵后，小分子肽更易吸收，且去除了苦味，年轻人也更易接受。”
该研究院执行院长张永春介绍道：“我们希望借助现代发酵的力量，充分挖掘中医药的潜力，让其更好地服务于大众的健康需求，尤其是在食疗养生方面，实现让养生变得简单易行。”这不仅是对食药同源文化的传承，更是对其的创新与升华。通过发酵技术，传统中医药的苦涩得以化解，繁琐的流程得以简化，古老的智慧与现代科技完美融合，为现代人带来了全新的养生体验。
现代发酵技术如同一座桥梁，连接起千年药食智慧与当代生活。它让良药不再苦口、让养生不再复杂。正如一位患者所言：“以前喝药像受刑，现在喝的是健康，更是享受。”
江南大学教授饶志明描述了一幅智能化图景：“通过AI监控发酵参数，每一批次产品皆品质稳定。未来，通过手机App输入体质数据，工厂就能定制专属发酵养生包。”
相关数据显示，近年来，这类发酵型中医药食疗产品的销售额逐年递增，越来越多的消费者愿意尝试，并将其纳入日常养生选择。而且，此类产品不仅在国内市场受到欢迎，还逐渐走向国际市场，向世界展示了中医药与现代科技结合的魅力。
业内专家表示，现代发酵技术对于推动中医药产业的现代化升级以及助力健康中国建设具有重要意义。它不仅能够让更多人受益于中医药的养生智慧，还能为经济发展注入新的活力。
在未来，随着科研人员对现代发酵技术与中医药结合的不断深入探索，将会有更多优质、便捷的食疗养生产品问世，让食疗养生成为健康领域的“新质生产力”，让“神农尝百草”的古老智慧以最前沿的形态延续，让“良药苦口”逐渐成为历史。正如国医大师王琦所说：“我们终于找到了让中医智慧飞入寻常百姓家的‘金钥匙’。”现代发酵与中医药的携手，无疑为古老的中医药在现代社会的传承与发展开辟了一条崭新的道路，在这场没有终点的“美味革命”中，每个参与者都在书写新的历史。
人们或许正在见证中医药文化最具活力的传承方式。这不仅是技术的进步，更是一种文明的跃迁——让千年的智慧，真正“发酵”出属于这个时代的新滋味。
（范永伟）
