100次浏览 发布时间：2024-11-14 09:05:40
大蒜是百合科，葱属。古时称为“葫”，又称“葫蒜”。大蒜自古就被当作天然杀菌剂，有“天然抗生素”之称。它没有任何副作用，是人体循环及神经系统的天然强健剂。 自古以来，中国埃及印度等国将大蒜既作为食物也作为传统药物应用。但是，你知道吗，大蒜中有药用价值的其实是大蒜油。
大蒜油又称大蒜素，是大蒜破碎以后，由蒜氨酸在蒜氨酸酶作用下形成的一种油状有机硫化物，主要由二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基硫醚、甲基烯丙基三硫醚、二甲基三硫醚等30余种含硫有机化合物组成具有抗病毒、抗菌、抗肿瘤、降脂降糖、保护心脑血管健康、提高机体免疫力等作用。
根据市场研究报告，大蒜油市场在过去几年里持续增长。2019年，全球大蒜油市场规模约为2.17亿美元，预计到2027年这一数字将增至3.08亿美元，年复合增长率为4.3%。北美和欧洲是市场占比较大的地区，但亚洲市场增长速度更快。其中，中国市场因其传统草药的应用趋势和人们对健康食品的追求，大蒜油市场处于增长态势，并且预计会继续增长。因此，大蒜油市场前景被认为非常乐观。
大蒜在我国已有2000多年的栽培历史，是我国一大优势资源，年产量占世界总量的1/4，出口量居世界第4位。目前从大蒜中提取大蒜油的工艺比较成熟，常用水蒸汽蒸馏、有机溶剂萃取或超临界流体萃取
其中溶剂萃取法主要是根据大蒜油微溶于水，易溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂的性质将大蒜油浸提出来。该法得到的大蒜油与水蒸气蒸馏获得的大蒜油没有明显的区别。有机溶剂的选择是关键，要求该溶剂对大蒜油的溶解性好，浸提结束后易于分离，沸点差异显著，不含其它不良气味和溶剂残留。溶剂法的一般流程为：大蒜去皮→洗净→捣碎→酶解→溶剂萃取→蒸馏分离→回收溶剂→大蒜油。
