100次浏览 发布时间：2024-12-23 11:00:47
人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人却抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。今天分享一道醋溜白菜，看似简单的菜其实越有讲究，要把一道最普通的家常菜做到脆爽入味，做法上还是有很多注意要点的。
食材：大白菜
调料：菜籽油、香油、干辣椒、味极鲜酱油、老抽、米醋、陈醋、盐、白糖、鸡精、土豆淀粉
制作步骤：
1.去除白菜叶子部分，留着下面条的时候吃，再把菜帮子从中间一切为二。接着千万不要用直刀来切，这样接触面太小不容易入味。用刀面轻轻把菜帮子拍裂，再抹刀切成片。
2.白菜里面含有大量的水分，直接炒出来不仅容易出水，吃起来也不脆爽。所以这时候可以加一点盐进去杀一下水，10分钟后把水控除掉就行了，一会炒出来再来看它的口感，别提有多脆爽。
3.料头就准备一点干辣椒节和葱蒜片。
4.准备料汁，碗中加点鲜味酱油，一点盐，和酱油等量的米醋。今天用的是白米醋，所以如果想让炒出来颜色更好看，就稍微来一点老抽增色，再来一点白糖增加回甜的口感，加一点鸡精来提鲜收汁，一点土豆淀粉裹味。料汁调匀后，再来几滴香油增香。酸辣甜口的菜最好不要加蚝油，另外汁要稍微厚重一点。
5.把锅烧热了倒油，这道菜要全程保持大火来炒，火小了出水较多，而且吃起来软塌塌的，不脆爽，油温也不能太高了，否则干辣椒一下锅就焦糊了。五成油温同时下干辣椒、葱蒜片，看到干辣椒颜色变棕色了就快速倒入白菜翻炒，一直炒的白菜四周有点变透明就差不多了。这时候倒入料汁快速翻炒，收汁入味。
6.最后在锅边再次烹入一点陈醋增香提味后炒匀起锅，二次烹醋，米醋当先陈醋收尾，您记住了吗？
