100次浏览 发布时间：2023-07-15 17:40:33
炖鸭汤，记住“2泡3多放”的窍门，炖好的鸭汤香浓滋润，关键毫无腥味。
冬天天气干燥，肌肤缺少水分也会变得干裂，除了要做好护肤外，我们还得多煲汤水来给身体滋润滋润。说到炖汤，冬天炖鸭汤就最适合不过了。为啥这么说呢？鸭肉比羊肉、牛肉和猪肉都要便宜很多，一般11-15元一斤，炖一锅鸭汤，一般花个50-60元就可以了。
很多人都不爱喝鸭汤，主要是鸭肉腥味特别重，特别是用鸭肉来炖汤，闻着那个味道就完全没欲望喝下肚子了。以前小时候在老家吃的鸭肉，感觉除了肉香味，不会有太大的腥臭味，为啥现在的鸭子为啥腥臭味那么重呢？原因就是：现在的家禽，很多都是圈养的，而且是喂饲料或者激素喂大的，所以腥臭味特别浓。而老家自己养的鸭子，一般都是自由活动的，吃的是粮食、青菜和鱼虾等，所以肉香味特别浓郁。
说到炖鸭汤，不管是饲料鸭还是土鸭，其实如果掌握了烹煮窍门，那么还是可以去除腥臭味的。炖鸭汤，要记住“2泡3多放”的窍门，炖好的鸭汤香浓滋润、毫无腥味。用上这炖鸭的窍门，以后在炖鸭汤时，可以少走弯路。接下来看看到底鸭汤到底要怎样处理才能去除腥臭味，方法很实用，喜欢喝鸭汤的朋友一定要掌握好技巧。
海带炖鸭汤
海带炖鸭汤的详细制作步骤：
重点一：想要鸭汤腥臭味没那么大，最好用土鸭来煲汤
步骤1：如果在老家就好办，土鸭多的是，但是大部分人都在城市。如果有条件能买到土鸭，尽可能选择新鲜又老的土鸭。这一点很重要，我们可以从选择食材上来尽可能减少鸭腥味。
步骤2：如果家里人不是很多，我们可以选择半只老鸭。把老鸭买回来后，要跟进一下还有没有没拔掉的鸭毛，如果有，把鸭毛拔干净。还有像鸭肺、鸭肝、鸭血渍、多余的脂肪那些都要处理干净，这些都是腥臭味的重要来源。
步骤3：“2泡”中的1泡：把鸭肉放进温水中浸泡
把处理干净的鸭肉，放在温水中浸泡，因为现在冬天天气冷，气温太低鸭肉必须放在温水中才不会使油脂凝固。浸泡也能去除一定的血腥味。把鸭肉浸泡20分钟左右，把水倒掉，然后开火焯水10分钟。接下来运用上“3多放”的窍门，也就是在焯水时：多放料酒和生姜焯水，把血水和血沫子都煮出来，这也是去除腥味的重要步骤。还有“1放”就是多放入海带和老鸭炖汤，有效减少腥臭味。
步骤四：“2泡”中的第2泡：把海带放进温水中浸泡。
看到这里，大家可能会有疑问：“海带本来就是自带腥味，和鸭肉一起炖汤不是更腥吗？”恰恰相反，加入海带炖汤，二者互相融合，反而腥臭味没了。不过在处理海带，必须用温水浸泡才能去除海带的海腥味。把海带泡发好后，冲洗干净，切成长丝备用。
步骤五：取一个干净的砂锅，放入清水，把冷水烧开。水开后放入鸭肉，加入一小块生姜（提前把生姜洗干净，拍扁一下即可。）炖30分钟，然后再加入海带丝一起炖20分钟即可。最后再放盐。
炖鸭汤烹饪技巧总结：记住“2泡3放”的窍门，“2泡”也就是用温水泡鸭肉和海带，能够去除腥臭味。“3多放”也就是多放生姜和白酒焯水，这样鸭腥味会减少很多，除此之外，炖鸭汤，还要加入海带丝，海带丝和鸭肉，就是“黄金搭配”，按照“2泡3放”的窍门，炖出来的鸭汤香浓滋润、无腥味。
