100次浏览 发布时间：2024-12-25 08:20:30
腐乳肉是各类宴席上必不可少的一道菜，主材料五花肉，豆腐乳，配以盐，白糖，鸡精，耗油，姜片等佐料，经过煮，炸，蒸三道工序，制作出来的成品色泽红亮，肥而不腻，入口即化，深受广大食客们的喜爱。这道菜在全国各地有很多不同种类和风格的做法，但无论哪一种做法，只要吃过后感觉意犹未尽，下次还想吃，就算是一道完美的成品了。今天，小编就来给大家分享一下，如何牢记这三步，做出一道色泽红亮，肥而不腻，入口即化的腐乳肉。
第一步：把新鲜的五花肉清洗干净，整块下入冷水锅内，加少许花椒，料酒，姜片煮沸后，打掉浮沫，煮制时间用筷子能扎透五花肉为好。这一步是初步增加五花肉底味i，去除腥气。
第二步：把煮好的五花肉均匀抹上酱油，下入油温八成热的油锅内进行炸制，待五花肉炸制棕红色后捞出控油待用。切记油温要到八成热，炸制时用锅盖捂住油锅，以免被油烧伤。
第三步：把炸制好的五花肉切成肉片放入盆内，用豆腐乳，豆腐乳汁，白糖搅拌均匀，将五花肉皮朝下，摆放碗内，加入适量盐，耗油，鸡精，姜片，蒜片，料酒，放入蒸笼内，蒸制1，5小时，一道色泽红亮，肥而不腻，入口即化的腐乳肉就做好了。
